好幾週前
我們晚餐的主菜是小龍蝦
麻辣口味
妞爸說根本就是下酒菜(湯汁煮王子麵一定粉好吃😂)
本以為小孩會不敢吃
沒想到他們過熱水
也吃得不亦樂乎!🤪
一盆就被咱們五口嗑光
好幾天前
我們晚餐的主菜
某天是蒸鳳爪
別天是蒸排骨
昨天是金錢肚
甚至早餐更是方便
芝麻、奶黃、叉燒包、糯米雞蒸一下
簡單餵飽這群人
咱們最喜歡的港式生煎包
平底鍋+一杯水悶煮十分鐘
超級方便
當你一邊WFH
同時還要煮三餐
家事更是自己悶頭做
月經還會偶爾來叨擾
此時!!!
一定要備妥冷凍,加熱即食品
放過自己
休息一下
彷彿置身港點餐廳
當媽終於可以趁此機會喘口氣❤️
#獨立團滿2500免運
#未滿運費180
#省時省力
#在家輕鬆吃港點
#專業主廚研發
#使用天然調味
#不添加味精和人工色素
#料理創新豐富多樣性
咱們妞家
是港飲的愛好者😆😆😆
因為人口眾多
口味喜好也不太一樣
剛好港飲的品項選擇多
可正餐、可點心
可甜、可鹹
家裡的小人們
三不五時就會喊著想吃港點
可惜現在疫情期間
不能上館子吃
幸好很多餐廳都有出
#冷凍宅配包
動動手指點一點
就可以把港飲送到家📦
簡單加熱就可以輕鬆上桌
這次團的港點是
📌港點大師
相信大家應該不陌生
它們在全台北中南有六家分店
✔有專業主廚研發
嚴格控管製作流程
✔使用天然調味
不添加味精、人工色素
吃了不會口乾舌燥
✔獨家特色料理
創新變化豐富多樣性
✔結合天然新鮮蔬果+頂級海鮮
吃得到美味營養
挑食小孩也能輕鬆入口
✔天然選材、在地鮮食、健康烹調
✔投保產品責任險,安心有保障
團購的品項有以下
🟢港點類🟢
🔻野米珍珠雞
💲團購價NT$360/原價NT$400
★『蘋果日報』粽子評比“第2名”
★“野米”不是“米”,美國野米是一種草的種子,有「穀物中的魚子醬」之美稱
★自製蝦乾與其他食材融合得恰到好處,肉質酥爛鮮嫩,肥糯可口不膩
200g ± 5g/4顆
➡成分:長糯米、豬肉、蟹肉、蟹油、干貝絲、鹹蛋黃、荷葉、蠔油、玫瑰鹽、糖、薑
🔻蝦乾蘿蔔糕禮盒
💲團購價NT$288/原價NT$360
【蘋果日報】評比~冠軍蘿蔔糕~ 吃得到滿口蘿蔔清甜
★切塊狀的蘿菠糕,口感獨特,每口都嚐得到天然的清甜
★以『低溫風乾』獨特技法,使蝦乾風味更香醇濃郁
★獨家風味的手作臘腸,有著濃濃的香港味
覆熱說明:半解凍,直接切片 切片兩面拍點太白粉,以中火煎到兩面金黃酥脆,即可食用。
每盒重約525g± 20g/盒。
➡成分:白蘿蔔、在來米粉、臘腸、蝦乾、澄粉、馬蹄粉、玉米粉、砂糖、玫瑰鹽、香油、胡椒粉
🔻流沙奶皇包
💲團購價NT$288/原價NT$352
★【蘋果日報】評比~冠軍奶黃包~麵皮細緻 內餡濃郁
★ 嚴選蛋心濃醇的鴨蛋黃令內餡帶有清雅獨特的鹹香風味
★ 嚴選紐西蘭奶油製成奶香濃郁,金黃色的瓊漿
覆熱說明:不需解凍,鍋內水滾後,將流沙奶皇包開封取出放在蒸架上,以大火清蒸15分鐘,即可食用。
40g ± 5g/8顆。
➡成分:低筋麵粉、老麵、奶粉、奶油、奶水、鹹鴨蛋黃、豬油、砂糖、吉士粉、玉米粉、泡打粉。
🔻蠔油叉燒包
💲團購價NT$288/原價NT$350
★麵皮白潤,入口鬆軟,內餡豐腴多汁帶點鮮蠔味,不添加人工甘味、色素
★雪白鬆軟的麵皮帶著微笑, 入口鬆軟不粘牙
★豐腴多汁的叉燒餡心,醬香濃厚帶有鮮蠔味
★不添加色素與人工甘味,樸實的醬香,挑逗著人們的食慾
覆熱說明:需解凍,鍋內水滾後,將黑豚蠔油叉燒包開封取出放在蒸架上,以大火清蒸15分鐘,即可食用。
55g ± 5g/6顆
➡成分:低筋麵粉、麵種、奶粉、泡打粉、叉燒肉、叉燒醬、奶水、糖
🔻豉汁蒸鳳爪
💲團購價NT$360/原價NT$420
★入口即化、筋骨分離、皮肉還在★
廣東文化常用「鳳」來代替雞一字,
「鳳爪」指的是先炸後炆、色澤紅潤的雞爪。
特別加入自製豆豉、舊庄頂級蠔油佐以百年醬油
『新和春』調味及風味獨特的獨家配方蒸滷入味。
覆熱說明:不需解凍,鍋內水滾後,將豉汁蒸鳯爪開封取出放在蒸架上,以大火清蒸15-18分鐘,即可食用。
500g± 10g / 包 。
➡成分:雞爪、糖、太白粉、醬油、豆豉、辣椒絲、蔥油、鹽、胡椒粉、叉燒醬、辣豆瓣、沙茶醬、蠔油、麻油。
🔻豉汁蒸排骨
💲團購價NT$419/原價NT$515
★特調豆豉汁,自製蒜油,無添加人工甘味精
★特選顆粒飽滿,色澤烏亮,香味濃郁的豆豉調味,不添加人工甘味精
★嚴選台灣蒜頭,用低溫文火煉出香味濃郁的獨家蒜油
★檢驗合格新鮮的黑毛豬排骨,肉質油滑多汁,口感紮實
覆熱說明:不需解凍,鍋內水滾後,將豉汁蒸排骨開封取出放在蒸架上,以大火清蒸15-18分鐘,即可食用。
每份約重500g± 10g / 包。
➡成分:排骨、太白粉、豆豉、香油、蒜油、蠔油、水、胡椒粉、醬油、糖、鹽。
🔻沙嗲金錢肚
💲團購價NT$482/原價NT$580
每片金錢肚都吸滿沙嗲帶點蝦乾風味的鮮美,
微甜微辣的口感,是品茶下酒、的美味料理。
不添加色素、味精、雞粉,
以喜馬拉雅山玫瑰鹽調味,
讓金錢肚吃起來香辣中帶點回甘的鮮美。
覆熱說明:不需解凍,鍋內水滾後,將沙嗲金錢肚開封取出放在蒸架上,以大火清蒸10-12分鐘,即可食用。
400g ± 10g/包
➡成分:牛肚、沙嗲醬、太白粉、醬油、豆鼔、辣椒絲、蔥油、鹽、胡椒粉、糖、叉燒醬、辣豆瓣、沙茶醬、蠔油、麻油
🔻魚子蝦燒賣
💲團購價NT$405/原價NT$450
★不添加人工甘味精,來呈現食物的純真風味
皮薄餡多,口味多層次,
精選豬肉、白蝦仁、香菇、蠔油、麵粉等數種食材,
以基隆外海捕撈的飛魚卵作點綴,
更有畫龍點睛的效果。
覆熱說明:不需解凍,直接蒸10~15分鐘即可食用。
每顆30g ± 5g/8顆
➡成分:豬肉、白蝦仁、魚卵、玫瑰鹽、麵粉、醬油。
🔻芋絲炸春捲
💲團購價NT$288/原價NT$320
覆熱說明:不須解凍,將平底鍋放下少許油,熱鍋放下春捲,少許水約5-6分鐘即可。
每顆30g ± 5g/8顆
➡成分:豬肉、麵粉、高麗菜、青蔥、韭菜、薑、醬油、麻油、糖、鹽、胡椒粉
🔻咸水角
💲團購價NT$288/原價NT$350
香港又名:金元寶
吃起來有點類似麻糬的外皮,
裡頭選用珍珠雞肉內餡加無泡發白蝦仁丁。
香菇跟蠔油,玫瑰鹽去拌炒再下去油炸。
吃起來外皮香酥帶點Q勁,
裡頭的餡料微微鹹甜,口感層次頗為多元。
覆熱說明:不需解凍,油溫至少140度,油炸6-8分鐘至表面呈現金黃色即可食用。
45g± 5g/8顆
➡成分:糯米粉、澄粉、雞肉、豬油、糖、香菇、蝦仁、水、鹽巴、糖、蠔油、麻油
🔻流沙芝麻球
💲團購價NT$243/原價NT$290
外皮酥脆不膩,
輕咬一口就可以感受到鹹蛋黃、
卡士達內餡爆漿立刻滿溢而出,
口感滑濃順口、鹹甜鹹甜,
整體吃起來軟Q不黏牙。
覆熱說明:不需解凍,油溫至少140度 油炸6-8分鐘至表面呈現金黃色即可食用。
48g± 5g/8顆。
➡成分:糯米粉、澄粉、糖、卡士達粉、黑芝麻、白芝麻、鹹蛋黃、奶油、豬油。
🔻芋心胡蘿蔔(8入)
💲團購價NT$288/原價NT$320
是師傅的一道創意港點,
紅蘿蔔的外形包裹著芋泥,
外頭是用糯米粉所製成的Q彈外皮。
胡蘿蔔的顏色是天然的胡蘿蔔汁所染製,
沒有一滴人工色素,
內餡是來自嚴選大甲芋頭,
並以港式作法特製而成的香濃芋泥,
淡淡的純天然芋泥香沒有刺鼻的香料味,
單純的外表有著絕不單純的味道。
45g± 5g/8顆
➡成分:水、太白粉、馬蹄粉、芋頭泥、椰漿、馬蹄、白砂糖、椰子粉、胡蘿蔔汁、卡士達粉
🔻蟹皇糯米雞(5入)
💲團購價NT$338/原價NT$410
★一顆蟹黃粽需取自一隻120克大閘蟹的蟹黃,非常彌足珍貴.
★低溫風乾自製干貝,保留干貝營養素,風味更香醇濃厚
★使用米其林主廚唯一推薦「喜馬拉雅山玫瑰鹽」做調味,無任何添加物
覆熱說明:不需解凍,直接蒸20~25分鐘即可食用。
每顆130g ± 5g/5顆 。
➡成分:糯米、豬肉、白蝦仁、干貝、大閘蟹蟹黃、鹹鴨蛋、玫瑰鹽、醬油。
🔻港式生煎包(15入)
💲團購價NT$338/原價NT$375
*一律使用台灣豬肉*
酥脆口感,配上內餡的湯汁,
一口嚐盡人間鮮味,唇齒留香
20g± 5g/15顆
➡成分:豬肉、麵粉、高麗菜、青蔥、韭菜、薑、醬油、麻油、糖、鹽、胡椒粉
🔻椰香馬蹄條(8入)
💲團購價NT$288/原價NT$320
30g± 5g/8顆
➡成分:水、椰漿、馬蹄、白砂糖、馬蹄粉、椰子粉、卡士達、太白粉
🔻流沙芝麻包(8入)
💲團購價NT$252/原價NT$280
餡嚴選100%台灣頂級全顆粒黑芝麻製成,保留了植物油最營養的部分。
輕盈玲瓏的小巧體態,麵皮細緻綿軟不粘牙,每一口都可吃到麵皮的香甜。
48g± 5g/8顆
➡成分:低筋麵粉、白砂糖、豬油、椰漿、吉利丁、奶油、太白粉、黑芝麻粉、奶水
🔻生磨芝麻糊(2入)
💲團購價NT$180/原價NT$200
堅持古法製作,保留最完整的黑芝麻營養!
食用方式:解凍後,隔水加熱8分鐘。
200g±10%/包
➡成分:糙米、黑芝麻、糖
🔻牛肉丸
💲團購價NT$440/原價NT$490
40g± 5g/10顆
➡成分:肩胛里肌(巴拉圭)、玫瑰鹽、陳皮、醬油、麻油、糖、蔥花、香菜、太白粉、檸檬葉、白胡椒、小蘇打粉
🔵海鮮&肉品🔵
🔻麻辣小龍蝦
💲團購價NT$581/原價NT$799
食用方式:需解凍,鍋內水滾後蒸3分鐘(留意小龍蝦須泡在湯之裡),即可使用
每份900g± 5g(固形物500g)
➡成分:小龍蝦、水、大蒜、食用大豆油、豆瓣醬、辣椒、食鹽、糖、麻油、薑、洋蔥、辛香料
🔻鮮凍長江鮰魚
💲團購價NT$243/原價NT$299
覆熱說明:食用前以冷藏方式讓魚肉退冰,或是以沖流水方式充至魚肉變軟即可烹煮,煮火鍋或煲湯都很美味。
每份500g±10g
➡成分:魚、水
🔻紹興醉雞腿(500g)
💲團購價NT$340/原價NT$390
採用本土產CAS
5公斤安全坊仔雞
雞腿肉質Q彈
適合做醉雞料理
#在家吃港點
#口味創新多變
#主廚嚴格控管製作流程
#不添加味精人工色素
#吃了不會口乾舌燥
#天然選材在地鮮食
#健康烹調安心有保障
▶️港點大師-港點&海鮮&肉品團購
團購日期:即日起~7/26(一)
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開團好物如下
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3.【韓國NEOFLAM】矽銀抗菌瀝水架-粉紅色
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7.【世一 】捏捏樂小麥黏土-12色
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➡️有需要者快來社團看看吧
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同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過55萬的網紅I am Ma Xiaohuai,也在其Youtube影片中提到,#竹筒飯#臘味飯#廣東美食 竹筒臘味飯 用料:大米300克,臘肉100克,臘腸壹根,玉米粒80克,胡蘿蔔丁80克,豌豆80克,幹香菇15克,生抽30克,鹽3克,胡椒粉3克,竹筒4個,粽葉8張,綿繩4根...
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香港的 #煲仔飯,#盅頭飯,#碟頭飯,有什麼差別?
豉汁排骨煲仔飯、豉汁排骨盅頭飯、豉汁排骨碟頭飯
味道一樣嗎?
我會從兩個面向去比較,大家以後看menu就更好點餐了。
料理手法~
❤️煲仔飯
正式是在炭火上半煮半 #焗 出來的。米跟水放入砂煲(陶鍋),煮到7分熟,下材料,再煮幾分鐘後,關火焗(悶)熟,激活肉汁與米飯的結合。吃之前再淋上特調醬油。
鍋底的鍋巴脆香,米粒乾身Q彈,肉醃得入味,熟度剛好。
明火炭爐的方式,現點現做,一爐一次只能做一鍋,鍋子視大小可一人至三~四人份。
#炭香味撲鼻 是煲仔飯最大特色。
💛盅頭飯
也叫蒸飯,是米跟水放在燉盅,放在大蒸籠裡面 #蒸 到熟,也是在飯快熟的時候,放入醃好生的材料一起蒸熟。
蒸爐夠大,可一次蒸十幾盅,甚至不同口味的盅頭飯也可一起蒸。
因大量一起蒸,所以是一直加熱或保溫著,材料通常是不怕蒸過頭的豬肉類,如排骨、肉餅。
蒸的水氣較多,蒸飯比煲仔飯濕潤;也因蒸料的味道會滲透進飯裏,#飯很有味道 ,不一定需要再淋醬油。
做法也比較簡單,家裡常做。
💚碟頭飯
料與飯是完全分開煮的的。就是碟子上裝好白飯,肉與菜 #炒 好後,勾芡,再淋在飯上。
除燒臘外,大部分都是用炒菜鍋料理的。例如豉汁排骨,就是把醃過的排骨加入青椒炒熟,加入醬汁,勾芡,澆在白飯上面,台灣一般叫這種做法燴飯。
因為用炒,#有鑊氣 是碟頭飯的特色。
飯與菜,是一種+法,在煮的過程沒有被融合,純靠勾芡汁連接。
料理的手法不同,造成味道及口感就有差。
背景~
❤️煲仔飯
是屬於冬天的。冬天的大排檔在開放的廚房,一排的碳爐,廚師在十幾個砂鍋上開蓋關蓋玩魔術。
看到火,就溫暖。寒冷的冬天吃上熱騰騰的煲仔飯,尤其是加上冬天的臘腸,身體溫暖心更暖。
相對來說,夏天比較沒有吃煲仔飯的勁,當然冷氣開太大時會突然想吃煲仔飯也有可能啦。
💛盅頭飯
在我父母出生的1930年代,抗戰之前,那時香港的社會很多人從事體力勞動的工作,所以要吃飯才夠體力。
當時很多平民茶樓,(可以想像成台灣的豆漿店),門口的不鏽鋼車子上,疊著很多蒸爐,(中和的緬甸街還有)工人吃飽有力氣去上班。
不知道哪個店家那麼聰明,想到把點心直接放到白飯上面一起蒸,這樣客人吃一碗就飽了,而且也省事。
點心的餃類不可能放在飯上面,最適合的就是有濃味醬汁的點心,豉汁排骨,豉汁鳳爪,就是最受歡迎的。
還有北菇蒸雞,肉餅,這些材料都是本來做點心的時候能共用的。
對了,看到台灣網路上不少人以為香港人形容「一盅兩件」,是指一盅飯+兩件點心,這可誤會大了!(假消息!)
#一盅是指一盅茶,以前是用茶盅泡的茶,點心的出現是作為茶點佐茶的。飲茶本來就是以茶為主的廣東文化。
💚碟頭飯
碟頭飯沿自燒味飯(燒臘便當)。從前的燒臘店,是只賣料沒有加飯的,大排檔也是賣炒菜,白飯另點。
隨著在1070年代香港經濟開始發展,上班族忙於工作,午餐吃的非常趕,尤其在中環這種辦公大樓林立的地方,所以大排檔變成把燒臘放在白飯上,一人一盤上菜快吃得快,換桌率快,雙贏。
炒菜一樣,炒菜鍋大火炒一炒,加個勾芡淋在飯上面,一盤裡面有肉有菜,每天可以換不同的口味,價格也比單點炒菜+白飯便宜。想想芥蘭牛肉,大火2分鐘就可以炒好,效率對香港人最重要。
鳳爪+豉汁排骨,是常被效在一起的雙拼煲仔飯、盅頭飯,我猜是這兩道的調味料接近,所以放一起沒衝突又能加分吧!
下星期一7/26的港式點心第二團,就有 #豉汁排骨 及 #蠔油鳳爪,直接放在米飯上,就是盅頭飯、煲仔飯,再加個勾芡變碟頭飯也不難!
三種飯類都做一次就能了解分別啦!😁
團購日期:2021/7/26~ 2021/8/1
團購表單:https://groupbuy.somuch.tw/4ezhd
廣東 臘腸 料理 在 泡泡吃貨 Facebook 的最讚貼文
【高雄】【全台】📍 添好運台灣 TimHoWan Taiwan
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想必大家對添好運不陌生吧!創立於2009年3月,於2010年至2021年連續12年獲得米其林一星認證!被譽為「全世界最便宜的米其林餐廳」,多年前在香港吃了念念不忘,後來每次去香港都甘願去排隊😋
現在台灣也有10家分店了,老實說還是有落差,如果期待有米其林一星的水準,是會失望的,而且台灣需要付10%服務費,價格與香港相比偏貴,CP值不高!
倒是蠻推薦網購蘿蔔糕,是在台灣少數吃到的正統港式蘿蔔糕👍 價格相較之下較合理,現在還有提供許多優惠,喜歡港式蘿蔔糕的絕不可錯過!
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這絕對是到添好運必點的點心💯
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酥香的外皮,搭配鹹鹹甜甜的叉燒內餡
不過口味偏甜,比較容易吃膩~
🔸️ XO醬臘味炒飯$158
除了一般炒飯的配料,有加入XO醬及廣東臘腸
吃得出炒飯的粒粒分明,可惜吃起來稍乾
而且份量不多,CP值不高😔
🔸️ 晶瑩鮮蝦餃(4pcs) $138
外皮薄且晶瑩剔透
每顆都有飽滿蝦仁內餡😍
單吃更能吃得出蝦仁的鮮甜!
🔸️ 鮮蝦燒賣皇(4pcs) $138
豬肉與鮮蝦比例非常剛好!
吃起來飽滿紮實,味道相當豐富
不過香港的更好吃🤣
🔸️ 豉汁蒸肉排 $108
選用帶骨五花豬小排
吃起來帶有嚼勁,醬汁口味偏淡
搭配豆豉及蒜末增添風味
可惜骨頭比例偏高
🔸️ 美味燜鮮竹卷 $108
內餡有蝦仁、豬肉、紅蘿蔔、香菜和高麗菜
竹卷先炸後蒸,吃起來鮮甜軟嫩
而且醬汁入味,香氣十足
🔸️ 香煎蘿蔔糕(3pcs) $108
是在台灣少數吃到的正宗港式蘿蔔糕😋
口感偏濕而柔軟,吃得到蘿蔔絲
有加入臘腸和蝦米,鹹度剛好
可惜表面煎得不夠酥脆!
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這款成分並沒有螃蟹!
其實是用蛋白來模仿蟹肉的口感~
酥脆的外皮,搭配口感滑嫩的豐富內餡
個人蠻推這道的❤
🔸️ 蔥花雪蛋腸粉(3pcs) $108
腸粉口感還算滑順
加入蛋白、紅蘿蔔以及蔥花
再淋上港式甜醬油
吃起來清爽、好入口!
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#竹筒飯#臘味飯#廣東美食
竹筒臘味飯
用料:大米300克,臘肉100克,臘腸壹根,玉米粒80克,胡蘿蔔丁80克,豌豆80克,幹香菇15克,生抽30克,鹽3克,胡椒粉3克,竹筒4個,粽葉8張,綿繩4根
廣東 臘腸 料理 在 吳恩文的快樂廚房 Youtube 的最讚貼文
常常會在餐廳裡面看到的一個名字叫做北菇滑雞飯,不是很滑稽的那個滑稽,而是這個雞肉非常的滑嫩的滑雞,通常做煲飯的時候大概米跟水的比例也是1:1,煮出來的米飯就非常的粒粒分明好吃。
食材有去骨的雞腿肉,切長條,記住切這個雞腿肉的時候一定要逆紋切,才能把雞肉給切斷,用黃酒、太白粉、米酒稍微醃漬一下,另外一樣食材是香菇,我覺得這個香菇的香氣非常的重要,香菇也是切成長條狀,跟雞肉拌在一起。
雞肉是不是可以改成魚肉?魚肉熟的更快也可以用魚肉,家裡如果有臘腸香腸有魚肉雞肉,稍微做一個料放一些青菜,就很棒了,如果你要做一些比較重口味的,可以調一點點的蠔油加些醬油,起鍋前淋在料上面,不要多因為雞肉已經有味道了,如果時間允許可以再燜個五分鐘,飯會更好吃。
#煲仔飯
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地方媽媽最煩惱的過年要到了!想簡單又不想馬虎備年菜該怎麼辦?美味生活邀請烹調名師程安琪,首次公開直播烹飪教育家傅培梅的家傳年菜【臘味滑雞球】、【XO 醬炒牛肉】。從食材採購、下廚備料到烹飪過程,降低失敗率的料理訣竅,你不問不會知道!
臘味滑雞球
不知為什麼,過年總要備些香腸才讓人感受到有年的氣氛,我家過年時一定會買廣東臘腸和肝腸。廣東臘味常見的包括肝腸(顏色較深)、臘腸(肉類製成,顏色較紅)、臘肉和金銀肝等不同種類,成品較乾且硬,切片時應切得薄一點或以熱水泡軟一點再蒸。
雞球是廣東人對大一點的雞丁的稱呼,炒好後收縮,會像一個球體。炒的菜式會選用肉雞,蒸的菜式可以用仿土雞。肉雞常被人警告不能多吃,會吸收太多的生長激素,其實任何食物都不能過量攝取。因為肉雞有它的優點,炸或炒或烤的菜式,用肉雞才夠嫩又有雞汁,而要煮湯有鮮味和雞的香氣,總要選擇土雞或仿土雞。做白斬雞如果用了肉雞、則一點口感和香氣都沒有了。做菜也要向教學─因材施教,我們要因菜採買。
材料
去骨雞腿………2支
廣東臘腸和肝腸………各1條
新鮮香菇………3~4朵
西芹………1~2支
蔥………1支(切段)
薑片………3片
準備工作
調味料
(1)淡色醬油2茶匙、太白粉1大匙、水2大匙
(2)鹽1/4茶匙、糖1茶匙、黑胡椒粉少許、水3/4杯
(3)太白粉水2茶匙、麻油數滴
作法
1. 在雞腿的肉面上剁些刀口,再分割成3公分大小的塊狀,用調味料(1)拌勻、 醃30分鐘。
2. 臘腸和肝腸刷洗乾淨後,在熱水中泡10~15分鐘,斜切成片。
3. 新鮮香菇快速沖洗一下,視大小切成3或4片;西芹撕去老筋後切成斜片,在滾水中汆燙1分鐘。
4. 雞腿用八分熱的油過油炒至7~8分熟,撈出。
5. 熱1大匙油爆香蔥段和薑片,放下香菇片、雞肉、臘腸片和西芹,再加入調味料(2)拌炒均勻,略燜 3 分鐘,待臘腸已熟,用太白粉水勾薄芡,滴下麻油炒勻即可裝盤。
XO 醬炒牛肉
炒牛肉是道最方便準備的年菜,醃好30分鐘即可下鍋,若使用菲力部位來炒,就可以不加小蘇打,因這個部分肉質很嫩,加了反而使肉軟爛;其餘部位則不妨少量添加小蘇打,能使牛肉有彈牙的Q嫩口感。
配料可隨意變化,洋蔥、甜豆片、豌豆夾、胡蘿蔔、芹菜、各種菇類都適合,甚至芥蘭菜、空心菜、青江菜也都不錯。口味也可以變化,可搭配蠔油醬料、沙茶醬或是黑胡椒醬。
材料
嫩牛肉………300克
紅黃甜椒………各半個
新鮮百合………1球
洋蔥………1/4個
【調味料】
XO醬………1~2大匙
鹽………1/4茶匙
水………3大匙
【醃牛肉料】
醬油………1/2大匙
酒………1茶匙
水………2大匙
小蘇打………1/4茶匙
太白粉………1大匙
作法
1. 牛肉逆紋切成薄片;醃牛肉料中,除了太白粉之外,先在碗中調勻後,放入牛肉片拌勻,接著加入太白粉拌勻,醃30分鐘以上。
2. 紅、黃甜椒去籽、切片;百合先分成1片片的,再將深褐色的邊緣剪除,沖洗一下;洋蔥沖洗後切成小塊。
3. 鍋中燒熱水,放下百合,快速燙10~15秒,撈出。
4. 鍋中另外燒熱4~5大匙的油,燒至9分熱時,放下牛肉過油至8分熟,撈出,油倒出。
5. 放下洋蔥塊和紅黃甜椒一起下鍋炒至微軟,放回牛肉及百合,再加入調味料,拌炒均勻即可起鍋。
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